【课程大纲】

苏州市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
氨基态氮的测定
4.1原理
    氨基态氮为两性电解质。在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。当甲醛溶液加入后，与中性的氨基酸中的分解离型氨基反应，生成单氢甲基和二羟基诱导体，此反应完全定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定，根据碱液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。
4.2试剂
4.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液：GB601配置与标定。
4.2.2 0.05N氢氧化钠标准溶液：用0.1N氢氧化钠标准溶液当天稀释。
4.2.3中性甲醛溶液：量取200ml甲醛溶液(GB685)于400m1烧杯中，置于电磁搅拌器上，边搅拌边用0.1N氢氧化钠标准溶液调至PH为8.1。
4.2.4 30％过氧化氢(HG3—1082)。

4.2.5 PH 6.8缓冲溶液：按GB604中"缓冲溶液制备"配置。
4.3仪器设备
    酸度计(直接读数，测量范围0—14pH，精度0.lpH)
    电磁搅拌器 玻璃电极和甘汞电极
4.4试液的制备
    加入浓缩倍数等量的水，使其成为果汁，并充分混匀，供测试用。
4.5测定步骤
4.5.1将酸度计接通电源，预热30min后，用PH6.8的缓冲溶液校正酸度计。
4.5.2吸取试液A毫升(氨基态氮含量为1—5mg)于烧杯中，加5滴30％过氧化氢。将烧杯置于电磁搅拌器上，电磁插入烧杯内试样中适当位置。
4.5.3开动电磁搅拌器，先用0.1N氢氧化钠标准溶液慢慢中和试样中的有机酸。当pH达到7.5左右时，再用0.05N氢氧化钠标准溶液调至pH为8.1，并保持lmin不变。然后慢慢加入10—15m1中性甲醛溶液。lmin后用0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至pH为8.1。记录消耗0.05N氢氧化钠标准溶液的体积。
4.5.4计算
X=C×V×K×14×100／m
式中：X——每100g(100m1)试样中氨基态氮的毫克数，mg／100g(mg／100m1)；
     C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；
     V——加入中性甲醛溶液后，滴定试样消耗0.05N氢氧化钠标准溶液得体积，m1；
     m——试样的质量g(m1)；
     K——稀释倍数；
     14——lml lN氢氧化钠标准滴定溶液相当于氮的克数。
同一样品两次测定结果的算术平均值作为结果，精确到小数点后第一位。
4.6同一样品两次测定结果之差：

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
酸度计校准

1 将"选择"钮拨至pH档，"斜率"旋钮顺时针旋到底；"温度"旋钮旋至溶液的温度值。

2 把用蒸馏水清洗过的电极插入pH=6.86pH(25℃时的值)的标准缓冲溶液中，待读数稳定后调节"定位"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。

3 用蒸馏水清洗电极然后将电极插入pH=4.00或pH=9.18的标准缓冲溶液中（根据被测溶液的酸碱性确定选择那一种缓冲溶液，如果被测溶液呈酸性则选pH=4.00缓冲溶液；如果被测溶液呈碱性则选pH=9.18的缓冲溶液），待读数稳定后调节"斜率"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。

4 重复步骤2和3直到不需要再调节二旋钮为止。

5 标定结束（一般情况下，在24h内仪器不需要再标定）。


使用

  设备使用人及时填写设备使用记录，使用完毕后及时清理台面，关闭仪器，罩好防尘罩

保养

  设备管理人定期对设备进行维护保养，填写仪器维护保养记录



提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
快速测定法
5.1.1原理
    还原型抗坏血酸能还原I2为I，反应终点时用淀粉指示剂变蓝判定。
5.1.2试剂
5.1.2.1 2％草酸溶液
5.1.2.2 1.0mg／m1抗坏血酸标准溶液：准确称取抗坏血酸0.100g，用2％草酸溶液溶解并定容至100ml，置冰箱内保存，保质期一周。
5.1.2.3 1.0％淀粉溶液：称取可溶性淀粉1.0g加水100m1溶解，并煮沸透明冷却备用。
5.1.2.4 0.02N碘标准溶液：称2.54g碘和15g碘化钾，加水溶解后，定容至l升储于棕色瓶中。
5.1.3操作方法
5.1.3.1用移液管吸抗坏血酸标准溶液10m1放于150m1三角瓶中，加2％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘标准溶液滴定至蓝色，15s内不变色为止记下此数为A。
5.1.3.2用移液管吸果汁20m1于250ml三角瓶中，加25m12％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘标准溶液滴至蓝色为止(若果汁为橙色、浑浊、由于与蓝色相加合，终点色泽为蓝褐色)，并记上毫升数为B。
5.1.4计算
Vc=B×50／A(以mg／100m1计)
5.1.5允许差：为提高准确度，A、B两数值最好控制在1lml内。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
细菌的主要理化性状
1 细菌的化学组成
主要包括水、蛋白质、糖类、脂类、无机盐、核酸和维生素等。
（1）水分：占细菌质量75%-85%，芽孢约40%，细菌繁殖体内主要是游离水，芽孢内主要是结合水。
（2）固形成分：占菌体质量15%-25%，有蛋白质、核酸、糖类、脂类和无机盐类等。在固形成分中，碳、氢、氧、氮四种元素占90%-97%，其他元素占3%-10%。
2 细菌的物理性状
（1）带电现象：G+ 等电点低，均为pI 2-3；G- 等电点高，约为pI 4-5。
（2）多相胶体：细菌原生质中具有多种蛋白质，其成分结构各不相同，为多相胶体。
（3）表面积大：有利于细菌吸收营养和排泄代谢产物，因而细菌代谢活跃，繁殖速度很快。
（4）布朗运动：无鞭毛的细菌在溶液中，因受到分散酶分子的撞击，发生不移动位置的颤动，叫做布朗运动。

食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/11 12:47:32